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烤肉網溶出重金屬? 食藥署闢謠:免驚啦!

發表日期 / 2017-09-20  瀏覽數 / 552+

重金屬,烤肉

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資料來源:食品藥物管理署

近年來國內盛行中秋節烤肉,香噴噴的烤肉令人垂涎欲滴,網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬,危害身體健康,這樣的謠言讓民眾人心惶惶。食品藥物管理署(下稱食藥署)實際測試市售多種烤肉器具來烤肉,發現網路傳言並不確實,食藥署說:中秋烤肉「免驚啦!」。

食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜之豬里肌肉片,模擬烤肉情境進行燒烤測試。結果顯示,無論有無事先浸泡醬油,均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,僅檢出極微量之鋅,含量介於0.5至12.3 ppm,並依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm,顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有,而非從烤肉器具遷移至肉片上。鋅為人體必需元素,會影響成長發育、免疫機能及食慾等,成人每天足夠攝取量為15毫克,上限攝取量為35 毫克,以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算,則每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

此外,文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質,本次試驗中選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等民眾烤肉常見熱門食材,實際測試發現食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加,並隨烤焦程度有增加趨勢。食藥署呼籲民眾勿食用烤焦之食材,建議可將食材切成小片後再烤,或針對較難烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以利縮短燒烤時間,減少有害物質之產生,安心享受中秋健康烤肉之樂趣。

 

引用自衛服部健康九九網站

http://health99.hpa.gov.tw/Hot_News/h_NewsDetailN.aspx?TopIcNo=8146&Type=news

 

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